解决问题一：往前走一步
关键词：传承 开发 创新
蒙古族的餐饮博大精深，有待于我们去挖掘整理，去不断的探索与研究。传统的蒙餐美食文化，我们还知之甚少，欧式化的蒙餐还有待于我们去学习与借鉴，知其内涵，才谈得上创新。如今的蒙餐中不乏蒙餐精典与蒙餐的品牌象征，但它绝不是蒙餐精髓的全部。而守住经典不是固步自封，而是以退为进，提升蒙古民族饮食的精华。蒙餐的复兴就在于它的独特之处。“小肥羊”之所以“横行”全球，就是以精美的草原饮食文化为依托，延伸出来的草原餐饮。他们的成功被归纳为几点：一是寻求产品的差异化；二是原料的统一配送；三是选择了以辽阔的草原文化为依托，把绿色健康的饮食观念带到全国。
乌兰图雅说，我们地方化的菜品要有特色，上档次。我们要多开发菜系。开发南方人能吃得惯和认可的菜系。八大菜系之所以能够称上菜系，就因为它有自己的特色，这种特色不外乎是口味、健康、外形、色泽、文化的有机统一。一直研究蒙餐的著名策划人刘相名先生认为，蒙餐的痼疾表现得很顽固，很传统，嗜肉，不愿意接受外地的菜系；另一方面在市场的冲击下又不得不需要融合其它菜系。蒙餐厨师需要不断地创新以满足这种需求，那么就无所谓是否存在血统与市场的博弈。往前走一步，蒙餐必将踏入另外一个洞天。
解决问题二：何如退而结网
关键词：基地 屠宰场 产业化
蒙餐最终的衡量标准体现在价位上和消费者的衷爱程度上。伊利、蒙牛要牛奶，鄂尔多斯要羊绒，蒙餐要牛羊肉，满身是宝的牛羊足以使得各个企业争得头破血流。内蒙古牛羊存栏数连续数年突破1亿头只大关，但是内蒙古的牛羊肉仍然处在卖方市场，市场在供不应求的情况下，价格水涨船高也属正常。
多少年来，蒙餐由于没有产业化经营，而且与市场争羊的情况时有发生，蒙餐在以牛羊肉为主的特色菜品受价格杠杆的约束性矛盾日渐突出，潜在的市场优势难以实现。与向市场要羊的涸泽而渔的做法不同，内蒙古一些餐饮企业已经开始了退而结网。
在小肥羊的发展轨迹里，我们不难发现其解决问题的办法。“小肥羊”餐饮连锁有限公司在短短几年里已经堂然登上我国餐饮业中餐第一把交椅，小肥羊公司一年消耗肉类就达到近6万吨，但是小肥羊早已经未雨绸缪，目前小肥羊已经在锡林郭勒盟和巴彦淖尔市等地建立了肉羊生产基地，内蒙古蒙古民族餐饮行业协会也正在协调有关部门，准备建立10000平方米的屠宰场，并准备派专人到牧区收购牛羊，以优惠的价格向蒙餐企业提供优质的牛羊肉。
解决问题三：为成方圆立规矩
关键词：规矩 出台 影响力
“为成方圆立规矩”，蒙餐要发展要壮大要走出草原，就必须要有章程。内蒙古蒙古民族餐饮行业协会的近期任务就是要研究制订出符合内蒙古餐饮特色的蒙餐行业规范和蒙餐厨师技术级别标准。为打造蒙餐的新形象，这套标准将对经营场地、设备设施、规章制度、卫生安全和后续处理等等进行规范。一旦制订的方案出台，蒙古民族餐饮行业协会将会率先在其近300家会员单位中试行。
蒙餐中的菜品丰富多彩，烹调技法全面。单就蒙古族宫廷中传统的“全羊席”而论，这里的“全羊席”与前所述民间的“全羊席”是不可同日而语的。其历史的久远，烹调技法的多样是民间“全羊席”所不能比拟的。煎、炒、烹、炸、煮、蒸、炖各种烹调技法全面，色、香味、形无不讲究。“全羊席”的菜名非常考究，全羊七十六菜，每菜都不露“羊”字。建立蒙餐厨师的评级标准，扩大蒙餐厨师的影响力。在继承传统和菜品创新上表现出自己的水平，蒙餐大跨越为时不远。
解决问题四：蒙餐用文化说事
关键词：历史 积淀 附加值
蒙餐，顾名思义，是草原蒙古民族长期繁衍生息，生产生活中形成的饮食品类，以及由此衍生的饮食文化、饮食习惯、饮食传统及礼俗等。草原蒙餐经过几千年的演变和去芜存精的扬弃过程，已经逐步发展形成了一整套体系。辽阔的内蒙古草原，为发展狩猎、畜牧提供了非常好的自然环境。然而，这种牧猎生活，又形成了蒙古族独具特色的食品。但是如果以菜系论，蒙餐远没到火候。
一个菜系的形成需要历史、文化的积淀。必须挖掘蒙餐深厚的文化背景，这一点不容质疑。整理和收集这些内涵深远，富有民族特点的餐饮文化资料意义重大。挖掘蒙餐文化，形成蒙餐文化体系，拓展蒙餐延伸菜系，赋蒙古族传统文化于其中，惟形成文化运作模式，蒙古族的文化才能为蒙餐发展助力，蒙餐才有了长足发展的根基和向外辐射的能量。
自治区的民俗专家认为，蒙餐之所以受欢迎，一是蒙餐独特的风味，二是蒙餐中蕴涵的蒙元文化。餐饮专家介绍说，蒙餐近几年通过商家的不断改良，更注重产品的营养价值了。他们认为，越来越多的蒙餐从业者注重突出蒙元文化，形成“文化蒙餐”，这是一种餐饮产品与独特文化的较好结合，文化增加了餐饮的附加值，餐饮也宣传了文化。更为重要的是饮食中对蒙元文化的不断挖掘，如张贴蒙古族历史上皇帝的画像，与专业团队、民俗专家共同演绎蒙古族的传统仪式等。刘相名认为，蒙餐不但口味独特，围绕着蒙餐，消费者还可以欣赏到蒙古族的歌舞、服饰、装饰等蒙古族文化，这样蒙餐才能够成为生机勃勃的新蒙餐。
有专家呼吁，要塑造新蒙餐形象，不但要借鉴其他菜系先进科学的烹饪手法和工具，利用内蒙古大草原纯天然、无污染的奶、肉、蔬菜及粮食等原料，同时还要继承和发展博大精深的草原文化格调，融食、饮、乐、礼、歌、境、情、器于一身的民族特色浓郁、文化氛围浓厚的全新餐饮文化。
【商报评论】拿出蒙餐的精气神
歌手向你走来了，手捧洁白的哈达。敬酒、唱歌。歌毕，你得起立，举杯齐额，用右手无名指沾酒，在大拇指配合下，对天一弹，先敬天；再沾酒弹地，后敬地；三而沾酒，往自己额头一抹——最后敬自己的祖先，然后一饮而尽，歌手这才给你敬献哈达。千万记住，歌手歌没唱完你可别提前饮尽杯中酒。他们的说法是：歌声不断酒不断，要不然你得再喝一杯。这就是蒙餐的精神和内涵所在！
历史永远是值得挖掘的。中国的第一营养与饮食相结合的药膳精典《饮膳正要》诞生在元朝时期，正是由当时著名的蒙古族医药营养学家呼思葱所著。而承袭了成吉思汗豪情和气魄的蒙餐将做何为？在蒙餐文化形成的千百年来，其餐饮文化以形成了东西两大部分，内外两大流派。即：以内蒙古东北部四盟市为代表的，受华北与东北地区饮食文化所影响的东部区蒙餐文化。而各具地方特色的蒙餐也为蒙餐的多样性提供了广阔的空间。
从国内环境看，我国经济进入新一轮上升期工业化和城市化进程加快，居民消费结构升级，追求口味变化和绿色餐饮已经成为时尚。而由蒙餐延伸过来的新蒙餐运动也在不断适应居民生活质量不断提高和消费观念转变的需要，一个独列于八大菜系之外的又一大菜系呼之欲出。
市场是由需求造就，蒙餐在满足市场需求的过程中，配合各行业的发展，在满足食客的口味需求上不断创新，挖掘新的蒙餐菜品，在推动内蒙古的发展中，蒙餐起到了重要的补充作用。蒙餐作为商贸流通、运输物流、餐饮、旅游、房地产、社区服务、金融、信息、中介及会展业一系列内蒙古发展链条中的一环，其承上启下的能力不可小觑。蒙餐正力图打造中西部地区具有较强集聚效应和扩张能力的餐饮业态。
曾经从一代天骄陵前取回的燃烧近八百年长明圣火火种，在巴音浩日娲酒店可汗全像前长达4米的紫檀祭桌上点燃的三十八盏长明灯似乎可以验证巴音浩日娲民族餐饮文化管理公司副总经理武国栋说的话。武国栋说，“当年巴音浩日娲的创始人布仁巴雅尔从家乡来到呼和浩特，实现了从草原到城市的跨越，今后我们要向更高端发展，将自己对蒙餐的理念引入北京，使蒙餐走向全国”。
